ALPEGGIO LA BAOU
Pascoli a 2.400 metri di quota
La conquista dei pascoli alpini più alti e impervi procede poco alla volta: a maggio le bovine lasciano la stalla a valle per spostarsi, nei 160 giorni di alpeggio estivo, dal primo tramuto a 1.600 metri e arrivare ai 2.400 metri dell’alpeggio più alto.
Questi, per noi e per i nostri animali, sono indubbiamente i mesi più belli e affascinanti dell’anno.
MODON D’OR 2022
Per il secondo anno consecutivo, la nostra Fontina, che nasce in estate nell’alpeggio La Baou, ha conquistato la médaille d’or al Concorso Modon d’Or 2022, l’evento che premia le migliori forme di Fontina DOP prodotte in alpeggio.
la vita in alpeggio
160 giorni in montagna
La vita d’alpeggio, per chi riesce a cogliere i particolari e la naturalezza di quei giorni, permette di dimenticare la fatica e di godere la natura nel senso più pieno della parola. Verso le 7:30 del mattino le mucche escono a brucare l’erba dei pascoli limitrofi fino ad un altezza di 2.500 metri per poi rientrare in stalla verso l’ora di pranzo; verso le 17:00 la mandria viene riaccompagnata al pascolo fino circa alle 21:00 di sera.
Le bovine vengono munte, come tutto l’anno, due volte al giorno, sempre alla stessa ora, per mettere al ciclo del latte di lavorare nel modo corretto.
DALLA FIORITURA ALL’ASSAGGIO
MONTICAZIONE
Ai primi di maggio gli animali salgono al primo alpeggio – “mayen” nella lingua locale – posto a circa 1600 metri. L’aria frizzante e l’erba fresca sono un tocca sano per le nostre mucche. Trascorsi i primi 50 giorni si prosegue verso il tramuto successivo, a 1750 metri.
PRODUZIONE
Il latte appena munto viene immediatamente lavorato in loco da un esperto casaro innamorato del proprio lavoro.
Tutta la produzione casearia stagiona nella cantina con volte a pietra: l’umidità e la temperatura, regolate naturalmente dal corso d’acqua che scorre al suo interno, ne garantiscono la migliore stagionatura.
DEGUSTAZIONE
Intorno all’alpeggio abbiamo allestito delle zone dedicate all’assaggio per degustare i nostri taglieri e bersi un buon bicchiere di vino valdostano. I taglieri sono composti da diversti assaggi di formaggio, mocetta, salame, salsiccie, lardo, boudin, pane nero classico e pane nero alle noci.
