La fontina dop
la regina valdostana
La Fontina DOP è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta prodotta con latte fresco, di una sola mungitura, proveniente dalle nostre bovine di razza valdostana che si cibano con erbe e foraggi esclusivamente del territorio.
È senza dubbio la regina dei formaggi valdostani!
caratteristiche
La vera Fontina DOP
È un prodotto di nicchia che nasce in montagna, durante l’estate a 2.400 metri di quota (o a valle nei mesi invernali). La lavorazione avviene interamente a mano, due volte al giorno con latte appena munto proveniente solo da bovine di razza valdostane nutrite con erba fresca o fieno del territorio.
Stagionata almeno 90 giorni, si presta per una degustazione a crudo e per essere utilizzata in cucina. Si contraddistingue sempre per la sua dolcezza.
PRODUZIONE DELLA FONTINA
fuoco
La lavorazione della nostra Fontina DOP avviena subito dopo la mungitura: si aggiunge il caglio di origine animale per far coagulare il latte. Con la lira il nostro casaro taglia la cagliata e la trasforma in chicchi grandi come chicchi di mais.
Da questo momento inizia il leggero riscaldamento con fuoco molto basso per raggiungere la temperatura di 47°/48°.
artigianalità
Quando l’esperta mano del casaro stabilisce che la cagliata ha spurgato a sufficienza, grazie all’utilizzo di apposite tele raccoglie nella caldaia di rame il formaggio fresco per collocarlo nei cerchi per conferirgli la forma.
Segue una pressatura di 12 ore e quindi lo stoccaggio in cantina, dove verranno salate e rivoltate a giorni alterni.
stagionatura
Dopo ben 90 giorni degli esperti marchiatori procedero alla marchiatura delle Fontine idonee per la DOP.
La crosta della nostra Fontina DOP si presenta di colore marrone mattone: all’interno la pasta è di colore giallo tenue con pochi buchi ben rotondi presenti su tutta la forma, la pasta è morbida e il gusto dolce.
